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            五色花米飯

            品牌:平寨大米   產地:云南   生產者:平寨村村民   規格:1斤/袋  

            五色花米飯,是平寨老年人協會對傳統三色加以改進的新品種,云南壯族的傳統節日“三月三”是春季最后的閑暇,村民按傳統要休息三天,染花飯、染雞蛋、趕街對小調。每年的“三月三”是染花米飯的上好時節,平寨傳統染花飯都是用山上的植物,黃色:用野生的染飯花,清肝、明目、退翳、平喘;紫色:用紫蘭草的莖葉,大多是村民自己種的,消腫;黑色:用野生楓香樹的嫩葉,行氣、解毒。
            染花米所用的糯米,是由平寨生態種植專業合作社種植的老品種糯米。

            產品詳情

            文章瀏覽量:5,085

            品名:五色花米飯

            產地:云南平寨

            品種:云南當地的老品種

            價格:30元/斤

            規格:1斤裝

            種植方法:無農藥無化肥種植

             

            健康食材:花米飯

            每一粒花米飯都是有故事的。大自然是公平的,她給予了壯鄉人的勤勞以應有的回報,花米飯——是上天的饋贈,更是智慧的結晶。

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            【三月三,花米飯】

            五色花米飯,是平寨老年人協會對傳統三色加以改進的新品種,在黑、黃、紫的基礎上加入了紅、白二色。云南壯族的傳統節日“三月三”是春季最后的閑暇,村民按傳統要休息三天,染花飯、染雞蛋、趕街對小調。每年的“三月三”是染花米飯的上好時節,家家戶戶都會做上一些慰勞自己。陽光燦爛的農歷三月才適合做花米飯,因為假如碰上連綿陰雨,那些晾在竹簸箕上的米飯容易發霉。

            每次接到訂單后,平寨老年人協會自己召集會議協商染花米飯的事情,從任務分配開始,每個環節都親力親為,為這前前后后忙活5天。染花米飯工序繁多,老人全程手工操作,很耗時間和體力,僅染制就得花去大半天功夫。她們每天都早早聚在中心點,十幾位老人共同開始一天的勞作,來時陽光才照見山頭,去時已日暮沉沉。完成一份訂單老人們得到的報酬不多,如果按投入產出來衡量,顯然老人是群“傻子”。協會里有很多老人,其中不乏能人,一份訂單幾個人就可以搞定,但她們卻一起來做,不拋棄不放棄,愿意用共同的勞動來完成,共同分享所得。

            花米飯一定要用上好的糯米。我們所用的是云南平寨生態種植專業合作社秋收歸倉的生態老品種糯米,村民用祖輩留傳下來的稻種,年年種植,又香又糯。制作過程其實不必太繁瑣,她們卻硬要去除可能被挑剔的細碎糯米,硬要多洗一遍米粒才放心,硬要盡力剔除飯里的每一顆雜質才滿意,幾百斤的米要揉搓、翻動幾十次。

            所需的染料在集市就可以買到,她們卻堅持選用天然的植物染料。因此需要早早上山去一片片采集,然后背回沉甸甸的幾十斤最新鮮的植物,再耗費近一天時間熟練地將植物加工成染料,而這只是一味染料。每年農歷二月至三月初,是采集這些天然染料的最好時節。過了這一季,黃色的染飯花大多凋零于春風春雨中,楓香樹的葉子則變老而難于制作了。

            于是,雪白的糯米在老人手中披上了五彩的霞衣。

            老人們手工制作的花米飯,是對民族傳統文化的堅守與傳承。你看到的每一粒花米飯都是有故事的,每一粒花米飯都是獨特的,每一粒花米飯都凝結了天賜的植物染料的精華,每一粒花米飯都融入了老人們的快樂,每一粒花米飯都飽含著老人們辛勤的勞動以及最真誠的心,每一粒米飯艷麗彩衣下都閃耀著老人們展現出的團結協作,她們對待事情的細致嚴謹和對生活的熱愛。

             

            【花米飯的制作過程】

            (一)議

            綠耕城鄉互助社的同志們說起要染花飯,在綠耕工作已九年的老婁提議交給老年人協會。

            要說傳統的染花飯,一定沒有比老年人更懂的了。這兩年她們自己染、自己織的土布越來越美,手藝越來越精純。況且,老人們自己又成立老年人協會,是一個維系了十多年的組織。按照綠耕在村里的工作“一切通過村民組織”的原則,老人們確實是最合適的人選。而這個過程,毋寧說是從“議”就已經開始了。

            議

            (二)采

            平寨傳統染花飯都是用山上的植物,染出來的花飯不僅健康,還帶著植物的清香。

            村民一般染的顏色是三種:黃,用野生的染飯花,清肝、明目、退翳、平喘;紫,用紫蘭草的莖葉,大多是村民自己種的,消腫;黑,用野生楓香樹的嫩葉,行氣、解毒。

            采

            (三)煮

            用“煮”來概括天然染料的顯色過程:染飯花放在水中煮開,水就變成了黃色;紫蘭草用沸水浸泡、密封一會,水就顯出紫色來。但準備楓香樹葉的過程要復雜得多。

            老人們采集樹葉回來,要先把樹葉剁得盡量細碎,然后放在碓窩中舂爛,再泡水。這往往要整整一天一夜的功夫。第二天,葉汁入水了,是該把葉渣過濾出???來了。剩下的就是染液。只不過在染花飯之前,染液也需要先加熱。

            煮米

            (四)隔

            我們準備的仍然是平寨生態種植合作社的生態老品種糯米。可是老人們卻嫌米有些碎,擔心影響染出來的花飯不好看。?只是為了追求“色香味”中的“色”,老人們生生篩了5%的碎米出來。你們可以拿去做酒糟,或者碾成粉末了做湯圓,下次城市居民進村來做給他們吃。?用篩子篩出碎米的過程,老人們謂之“隔”。
            隔 (五)浸

            三種顏色的染液都是熱氣騰騰的。染液冷了,顏色就染不上;過熱又會把米燙壞、易斷。老人們不會用溫度計,她們把手指伸入染液,即可以判斷水溫是否合適了。?白米浸入染液,米就慢慢變了顏色。黃色的上色最快,紫色次之,黑色最慢。但不管怎么樣,讓米在染液中多浸泡一會是必要的,要不然,接下來就很難蒸熟了。

            浸

            (六)蒸

            花飯是什么?當我們看到要生火上甑時,就知道,花飯是熟飯、而非生米。?現在已經很難看到用木板拼起來的木甑子了。木甑蒸飯有清香,且米飯不容易稀,是上上之選,但村民現在只有從市場上買來的鐵皮甑子。?老人們在河邊的榕樹下搭個簡易的灶,架上鐵鍋,又各自背來一些木材,就可以蒸飯了。天氣有些熱,老人們都躲著陰涼處,望著灶膛里的火和那穿過米飯的身體的蒸汽。

            蒸

            (七)晾

            蒸熟的花飯在曬干以便于儲存之前,要先在陰涼處晾一天。這是為了讓粘在一起的熟糯米重新分散成為單獨的顆粒,就像它們沒有被蒸熟過。?也只是在這陽光燦爛的農歷三月,才適合這樣做花飯。不然,碰上連綿陰雨,晾在竹簸箕上的米飯很快就會發霉。這一次為了讓米飯盡快晾好,老人們拿來了7個竹簸箕。盡管大小不一,但最年輕的那位簸箕,也有二十來歲了。

            晾

            (八)揉

            米飯晾至半干,已不如剛剛出鍋時柔軟、易變形,但又不會像曬過太陽后那么硬。此時最適合將米飯揉散成單獨的顆粒。

            揉

            (九)曬

            現在老人們要把花米飯拿去曬太陽了,讓顏色留在米粒里,其他的都讓陽光帶走。

            曬

             

            【花米飯的食用方式】

            花米飯可蒸不可煮。曬干的花米飯在蒸之前,要用冷水浸泡二十分鐘左右(可依個人對米飯硬度的要求調整浸泡時間)。這是找回花米飯的原初味道的關鍵一步。浸泡一定要用冷水,熱水會讓米粒斷裂,失其形;浸泡時間不能太長,不然花米飯蒸出來會太稀,失其味。泡好的花米飯稍微控水,即可上甑。便利的方法,是在用電飯煲煮飯時,把泡好的花米飯放在蒸格里,則可以兩種米飯兼得。

            村民們發明的另一種吃法是油炸。這種吃法操作簡便,油燒熱后把干花米飯倒進鍋里翻炒即可。油炸出來的花米飯如同炒米,十分香脆,最適宜三五好友把酒言歡。

            城市朋友不限于民族傳統,可以嘗試用更豐富的食材來搭配花米飯。比如做八寶飯,或配上菠蘿做菠蘿飯。

            菠蘿飯

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